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雨润冷鲜肉做了这些你看不到的细节

发布时间 2017-11-25     发布人: admin     浏览次数:871

专卖店陈列要点


对于整个雨润冷鲜肉加盟店的形象来说,产品陈列是否规整对会对此产生很大影响。我们可以根据品类把冷鲜肉柜分成几个区域。


如:肉类放一起,骨类放一起,副产品放一起,半加工产品放一起(饺子馅、肉丝、肉片),区域间要留有间隙,在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。


现场加工要点


1)屠体或部位肉不可直接放于室温下。


2)肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。


3)从冷柜中取出冷却肉要迅速加工,缩短加工时间。


4)冷柜门尽量少开,以保持冷柜温度恒定。


5)批原料加工后,再从冷柜中取下一批,严禁肉品积压案上导致回温


冷鲜肉展销要点


1)在冷藏展销柜中,摆列的生鲜肉品量不宜太多,要少摆多补。


2)在展销环节中,若发现有不良品质要马上拿开,防止交叉污染。


3)专卖店管理员,在开店后,要定时(2——3小时/次)测定肉品鲜度;对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。


冷鲜肉保鲜要点


1)肉品理想的温度好在0℃——4°C,在这个温度下存储的冷鲜肉口感好,营养高。


2)为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化,冷却肉要用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发。


3)专卖店的内部设施、用水、从业人员、包装材料等必须符合严格的卫生管理。


4)分切加工的速度要快,作业场所的温度要求控制在10℃以下。


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