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济南冷鲜肉加盟谈产肉的指标有哪些

发布时间 2019-11-22     发布人: admin     浏览次数:640

冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求,采用科学的屠宰加工工艺,在低温环境下进行分切加工,使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ~4°C,并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。那冷鲜肉产肉的标准有哪些?济南冷鲜肉加盟小编解答一下:

1、屠宰率指胴体占宰前空腹重的百分比。

2、瘦肉率指瘦肉(肌肉)占胴体的百分比。是反映产肉率和胴体品质的重要指标。我国地方猪种瘦肉率一般在40-50%之间,而良种瘦肉型猪在60%以上,杂交商品猪在55%左右。

3、肥度指肉用畜禽的肥胖程度。指第六与第七胸椎连接处的背膘厚度。

4、肉品质评定肉品质的指标很多,主要包括肉的颜色、嫩度、保水性能(系水力)、肌肉脂肪含量(大理石状)、肉味和PH值等。

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