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为何可以从冷鲜肉外观看出肉品是否新鲜

发布时间 2019-01-16     发布人: admin     浏览次数:545

很多人不知道为什么冷鲜肉价格要比热鲜肉高呢?为什么冷鲜肉可以从外观看出肉的新鲜度呢?雨润冷鲜肉加盟就来讲一讲:

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,此与热鲜肉无异,且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显改善。

冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高,原因是生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗很多的能源,成本较高。

合格与不合格的冷鲜肉,单从外表上很难区分,两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩,熬出的汤清亮醇香。

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