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选择加盟雨润冷鲜肉的缘由是什么

发布时间 2021-05-11     发布人: admin     浏览次数:372

  雨润冷鲜肉它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。

  雨润冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格,屠宰加工企业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。如胴体冷却后细菌数必须控制在103个/cm2~104个/cm2,如超过104个/cm2,细菌在以后分割、运输、贮藏环节中就会繁殖很快,分割需要在10℃~12℃的温度下进行。

  在雨润冷鲜肉加工过程中,屠宰放血时要求一头猪一把刀,以免交叉感染,烫毛水要求60℃左右,并且要勤换,有条件的最好用蒸汽烫毛等等。因此,在国内都是像金锣、双汇、雨润等大企业在生产冷鲜肉,小商小贩和中小型肉类加工企业的屠宰厂根本就没有实力达到规定标准要求。


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