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冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

发布时间 2020-11-03     发布人: admin     浏览次数:306

  现在人们消费水平的不断提升,肉食品是我们日常必备的食物,很多人购买的时候会选择冷鲜肉,但是在农村购买热鲜肉也是屡见不鲜的,那冷鲜肉和热鲜肉的区别是什么呢?

  1、组织结构不同

  新鲜猪肉冻结时,专由冰结晶所产生的单位面属积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失,组织结构发生不可逆的变化。

  2、胶体性质不同

  新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。

  3、肉的颜色不同

  冻鲜肉在冷藏储存过程中,由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致,颜色逐渐变暗,比新鲜猪肉颜色加深。


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