雨润冷鲜肉加盟浅谈家常猪头肉卤制方法

　　猪头肉是很多人喜欢的食物，那么家常卤制怎么做呢？雨润冷鲜肉加盟小编接下来就为大家简单介绍下：

　　调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。方法一：原料：猪头、廖排骨浓缩卤汁，花椒、大葱、鲜姜、盐。

　　（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

　　（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到的目的。以小火煮15min即可。