产品展示 PRODUCTS SHOW
新品推荐 RECOMMEND
加盟问答
当前位置: 首页 - 加盟问答

鲜肉制成冷鲜肉的工艺要点

发布时间 2019-12-27     发布人: admin     浏览次数:183

排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉的部分分子得到改变,可达到更加健康美味的效果。

将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行除菌等环节后进行检疫,合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。

排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精,这三种物质可以被排出,在此过程中,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷,可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中,直至被购买食用。

上一篇:济南雨润冷鲜肉加盟的吸引力在哪里

下一篇:济南冷鲜肉加盟分析冷鲜肉渗出水分的原因