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冷鲜肉比鲜肉好的理由是什么

发布时间 2021-01-15     发布人: admin     浏览次数:225

  冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,肉体排酸这一过程使肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。众所周知,冷鲜肉比鲜肉好是什么原因呢?

  1、冷鲜肉无腥味。因为冷鲜肉排酸完全,肉内腥水排出干净,所以冷鲜肉气味清淡无腥臭味,而鲜肉因为没有任何温度干预,肉质在售卖全程与空气细菌自然接触变质,并且腥水去除不干净,所以猪腥味明显;

  2、冷鲜肉肉质更软嫩。因为冷鲜肉排酸彻底,血水排出彻底,所以肉质鲜嫩,比鲜肉好很多,而鲜肉肉质没有经过温度干预,所以肉质紧实发硬,口感不如冰鲜肉好;

  3、冷鲜肉更多汁可口。因为冷鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除,肉内的蛋白酶和钙激活酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软,zui终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁,而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出,所以猪肉紧实有腥味。


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