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济南冷鲜肉加盟分析肉类生产指标有哪些

发布时间 2020-01-08     发布人: admin     浏览次数:393

冷鲜肉根据严格的处理需求之前屠宰检疫和屠宰检验之后,采用科学的屠宰和加工技术,低温环境下的切削加工,使胴体肉或后腿肌肉中心24小时内温度迅速降至0 ~ 4°C,和在以后的加工、运输和销售环节在整个冷链0-4°C的一种新型的冷肉。冷肉的生产标准是什么?济南冷鲜肉加盟小编解答:

1、屠宰率是指屠宰前胴体占空腹体重的百分比。

2、瘦肉比例是指胴体中瘦肉(肌肉)的百分比。是衡量肉产量和胴体质量的重要指标。我国地方种猪的瘦肉率一般在40-50%之间,良种猪的瘦肉率在60%以上,商品猪的瘦肉率在55%左右。

3、脂肪是指肉类、畜禽的肥胖程度。指第六、七胸椎交界处的背脂肪厚度。

4、肉质评价肉质指标很多,包括肉色、嫩度、保水性(水力学)、肌肉脂肪含量(大理石花纹)、肉味和PH值。

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